無骨雞腿嫩油丁

 2022.07.02

COSTCO等各種超市常賣的無骨雞腿排冷凍保存很方便，料理起來也非常輕易！不乾不柴很嫩歐！ 

約四人分

材料：

無骨雞腿排    4塊(兩包)
嫩油丁(也可換成三角油豆腐)    12塊左右
杏包菇與香菇           適量
蒜頭                   一把

調味料：

醬油                  三杯
紹興酒(或黃酒)         少許
糖                    3小匙

作法：

1.使用這種包裝好的去骨雞腿肉，要先退冰。(市場現切的也很不錯)

2.將雞腿肉切小塊，方便醃漬入味。 

3.加入2杯醬油醬油、少許紹興酒以及糖，攪拌均勻，適當地給肌肉按摩一下。 

4.放置醃漬15分鐘左右讓雞肉入味。這步的目的是因為雞肉炒太久會老，因此先行醃漬讓它比較有味道！用米酒取代黃酒也可，但黃酒能夠讓雞肉的香氣直接上一大層次歐。

 5.準備配菜。各種喜歡的菇類能增加口感。 

6. 將菇類切成稍大的滾刀塊。

7.蒜頭剝皮，切碎。

8.開中火，下油，加入蒜頭爆香。

9.加入菇類以及嫩油丁(油豆腐)翻炒一下。 

10.加入約一杯的醬油，翻炒一下之後蓋鍋約悶個三十秒。(如果沾黏燒嚴重可以加少許水)

11.放入醃漬好的雞腿肉(醃漬雞腿肉的料酒和醬油也一起倒進鍋中)，翻炒一下之後蓋上蓋子悶個五分鐘左右，期間不時要打開蓋子把整鍋菜翻炒一下以免焦掉。

12.雞腿肉雖然不太容易炒老，但還是要有點耐心，不要火太大，用中小火悶炒的方式讓它慢慢熟，前後可能總過會經過5~10分鐘。若是不確定有沒有熟可以用剪刀剪開雞肉查看熟度。

13.最完美的狀態是剛剛好熟但卻不會失去水分，很多汁的狀態！ 

14.雞腿肉熟知後就可裝盤出菜！

15.無骨雞腿肉嫩而不柴，帶有紹興酒的香氣氣味非常豐富，嫩油丁吸飽了湯汁，是道老少皆宜又超級下飯的不敗主菜！